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Los sabores y saberes que rodean al maíz
4 chapters
76 assets
by paco · 15 jun 2026
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Chapter 1
El origen y la milpa sagrada
1
Del teocintle al maíz moderno
2
La milpa como ecosistema perfecto
3
La biodiversidad de las razas nativas
4
El maíz en los mitos de creación
Open chapter
Chapter 2
El milagro de la nixtamalización
1
La química del agua de cal
2
Liberando los nutrientes ocultos del maíz
3
El metate antiguo y el molino moderno
4
Por qué no hay tortillas sin cal
Open chapter
Chapter 3
Sabores y saberes en la cocina
1
La tortilla como plato y cubierto tradicional
2
Bebidas ancestrales preparadas con maíz
3
Los tamales y su diversidad regional
4
El hongo comestible del maíz mexicano
Open chapter
Chapter 4
Comunidad, saberes y semillas
1
El proyecto escolar y comunitario de la SEP
2
La defensa de las semillas nativas mexicanas
3
El totomoxtle y sus bellos usos artesanales
4
La frase sin maíz no hay país
Open chapter
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